Spargelquiche mit Kalamata-Oliven
Das Geheimnis sind 3 Zutaten: Joghurt: Kichererbsenmehl und Speisestärke! Cremig und doch standfest und die Kombination aus grünem Spargel und Kalamata Oliven ist genau die richtige Mischung aus nussig und herzhaft – ein Traum!!
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 200 g Weizenmehl Type 550
- ½ TL Salz
- 120 g Pflanzenmargarine
- 2-3 EL Haferdrink
- Etwas Margarine für die Form
Für die Füllung:
- 200 g grünen Spargel
- 220 g Sojajoghurt Natur
- 120 mL Hafercuisine
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 1 EL Hefeflocken
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Gemüsebrüh-Pulver
- 50 g Kalamata-Oliven
- Etwas Fleur de Sel
Anleitung
- Mehl und Salz in eine Schüssel, dann die kalte Margarine in Würfel schneiden und mit dem Haferdrink dazu geben. Die Mischung zunächst mit der Gabel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig formen. Den Teig auf der Arbeitsfläche 2-3mm dick ausrollen und 8-10cm große Kreise ausstechen.
- Mein Tipp: Schneide Dir aus Backpapier kleine Kreis aus, fette Deine Muffinbackform und lege die Backpapierkreise in die Formen hinein. So lassen sich die Mini-Quiches später gut lösen.
- Die Teiglinge in die Muffinförmchen legen und kalt stellen. Dann den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In der Zwischenzeit den Spargel unten 1-2 cm abschneiden am unteren Drittel schälen, halbieren und in etwas Salzwasser 10 Minuten garen.
- Für die Füllung in einer Schüssel zunächst Joghurt und Hafercuisine mischen, dann Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Speisestärke und Gemüsebrüh-Pulver mischen. Die Kalamata-Oliven hacken und unterrühren.
- Die Füllung in die Teigböden der Muffinformen geben, dann 2-3 kleine Stücke Spargel darauf legen und 18-20 Minuten goldgelb backen. Mit einer Prise Fleur de Sel servieren und dekadent vegan genießen!